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Per prima cosa, bisogna scegliere un taglio di guanciale non troppo secco. Qualcuno dei commensali protesterà perché il guanciale, diranno, "è troppo grasso, non mi piace": schiaffeggiateli e ditegli di tacere. Dopo averlo tagliato a tocchetti, senza l'aggiunta d'olio, riscaldate il guanciale in una padella a fiamma alta, e aggiungete un cucchiaio scarso d'aceto di vino bianco. L'aceto aiuterà a disciogliere il grasso del guanciale, e vi permetterà di soffriggere il guanciale senza l'uso di olio. In una seconda padella più piccola soffriggete la cipolla, che poi toglierete dall'olio e unirete al guanciale quando sarà ben dorato. Fate bollire una pentola con abbondante acqua salata. A parte, in una scodella di vetro o ceramica e non di plastica, sbattete un uovo intero più un tuorlo, e un altro tuorlo per ogni ospite, ma un uovo intero anziché soltanto il tuorlo per ogni terzo ospite. Aggiungete sale, pepe, un pizzico di noce moscata se gradite, e abbondante pecorino romano grattugiato. Quando l'acqua bollirà, usate preferibilmente vermicelli o anche corde di chitarra. Appoggiate quindi la scodella con le uova sopra la pentola di acqua calda. Il calore farà rapprendere l'uovo e lo farà diventare più denso e cremoso. Tuttavia, fate attenzione a non cuocere l'uovo o rovinerete la ricetta. Se le uova si sono già addensate, unitele al guanciale e alla cipolla. Scolate, ma aspettate qualche secondo in più per evitare che il calore rovini le uova. Aspettate che il vapore se ne vada completamente, e unite il tutto. Mescolate e servite immediatamente, con una spruzzata di pecorino e pepe nero per decorazione.